вторник, 23 август 2011 г.

Парлива наслада




Десетте най-известни дестинации 
със своите характерни и култови 
питиета



Петър ПЛАМЕНОВ

pet27@abv.bg

Възможно ли е да се пътува, за да се поглези небцето, да се изтънчи сетивото за парливата наслада само и само да се преживеят неочаквани усещания в непозната среда. Смисълът на пътуването е търсенето на автентичността - своята и срещането с многоликостта. Е, добре и питиетата имат свой характер родина и темперамент и можете да се отправите на великолепно и неповторимо пътешествие като опитате дори само вкуса им.

Класацията на десетте най-известни питиета и места е в обратен ред от шаблонните и лесни за разпознаване към редките и екзотичните. Животът е всекидневно предизвикателство и всеки ден се учим да го живеем - защо да не се поглезим и да усетим на върха на езика си тръпката да бъдем чужденци за собствените си усещания предизвикани от сблъсъка с темперамента на непознати питиета.

Приятно пътуване и вълнуващо вкусване...



10. Уиски Шотландия 
 
Може би най-лесният, познат и шаблонен етикет в света на вкусовете и питиетата. Тузар - уиски, шотландска поличка - твърд характер и т. н. т. Все пак онези, които твърдят, че не обичат уиски лесно могат да променят мнението си след като опитат Speyside на дестилационната фабрика Glenlivet Distillery с богат тъмен вкус, среден пласт на бадемов отглас и опушен тембър в послевкуса.




9. Саке Япония 
 
Шаблоните все пак работят и оризовата ракия Саке наистина е сред символите на Япония. Може би е малко лека в сравнение с темперамента на другите твърди питиета, но определено си заслужава да се вкуси. Познавачи твърдят, че най-доброто питие сервират в Токио в ресторант Gonpachi, където има места специално за сервиране на саке.




8. Порто Португалия

Загадъчно и специфично питие, изпълнено с южна светлина и опианяваща сила, създадена от сладка мощна основа с горчиви обертове и стипчива хладина. Специалното вино Порто (портвайн) е смятано съвсем погрешно за английско питие. Всъщност то се произвежда в Португалия и е купаж от местни сортове вино. А най-добрият портвайн сервират в официалния бар на Port Wine Institute - Solar do Vinho do Porto в Лисабон.


7. Painkiller Британски Вирджински острови 

Тази напитка не е особено популярна у нас, но затва пък е високо ценена от професионалните търсачи на екзотични напитки и вкусови предизвикателства. Нейната основна съставка е отлежалия ром, но ароматът е трансформиран в цветна симфония, съчетана с дъжда на дъжд и дъбови листа. Непременно следва да си поръчайте питието в Soggy Dollar Bar на Джост ван Дайк, щом посетите Британски Вирджински острови.


6. Узо Гърция

Съседите винаги са на уважение. Няма как да се пропусне гръцкият принос в изкуството на питиетата. Гърция би била различна ако не беше разпознала своя свободен и слънчев дух в анасоновия вкус на тази великолепна разхлаждаща и палава напитка. Навред в земята на древна и съвременна Елада сервират узо, но според слуховете най-доброто излиза от дестилационната фабрика Brettos в Атина - така че бързо се отправете към Пирея на плаж и на по една ледена напитка.




5. Маргарита Ню Мексико

Тук предимството изглежда е за дамите, но няма как да не включим в пътешествието си и една деликатна вкусова дестинация - докато прелитат куршуми покрай ушите ни защо тихо и кротко да не си посръбваме и знаменития коктейл, който сякаш е посветен на всички горещи и опасни жени. Ако жена ви намигне в бар никога няма да сбъркате ако я почерпите с това разпалващо копнежите питие.
В баровете по целия свят се пие Маргарита, но истинският коктейл се прави в бар Maria's New Mexican Kitchen в Санта Фе, Ню Мексико. И няма да го крием - тайната се крие в текилата - сокът изтръгван от пустинните кактуси - огън върху огън.


4. Шампанско Франция

Noblesse oblige - Благородството задължава. Няма как да пропуснем най-изисканото питие на света, светския лъв, салонния мъдрец, най-добрия любовник... Който истински побеждава, който истински празнува, който истински обича живота и е надарен с щедър дух няма как да не бъде запленен от бълбукащата екстравагантност на това пенливо вино. Но не всяко газирано, изпълнено с играта на безгрижни мехурчета вино може да носи това название. Шампанското е само едно и се произвежда в живописния и прочут вече от векове район Шампан във Франция. Само тук в Piper-Heidsieck в град Реймс можете да опитате едно от най-добрите вина в света и да разпознаете нюансите на дъха на напитката, зашеметявала крале и опивала знаменитости.



3. Кайпириня Бразилия

В устата се взривява най-неочакваната комбинация от сладко-парливо, прохладно и носталгично, неуловимо и тънко океанско безгрижие - това е Кайпириня знаменитото националното питие на Бразилия. Ако имате път към Рио де Жанейро, обичате да посещавате карнавали и за се взирате в съблазнителните извивки на шоколадови тела няма как да пропуснете и възможността да опитате най-разнообразните вариации на питието на ослепителните лъчи и веселието. Кайпиринята традиционно се комбинира с лимон, или пък с дивния многоаспектен плътен аромат на маракуята или дори с разни почти безименни, но винаги с интензивен вкус екзотични плодове. Защо не и този шеметен южен темперамент е сътворил опияняваща наслада.



2. Белини Италия

Композитор, опера, ранна смърт, коварства и обожание. Напитка и опера, страст и опасност, вражди и тайни. Коктейлът Белини е създаден във Венеция, Италия и така и не се знае точната пропорция на съставките, чиято комбинация е вдъхновяващото и влудяващо питие. Знае се, че сред страстните му почитатели са били и такива известни личности като дръзкия писател и фустогонец Хемингуей и великия комик и не по-малко велик любовник Чарли Чаплин. Най-добрият Белини безспорно сервират в Harry's Bar - естествено в сърцето на града на водните огледала, гондолиерски песни и карнавали с маски - Венеция.


1. Бира Чехия

Макар и с почти 5 000-до летна история бирата има винаги бъдеще и непосредствени почитатели. Славянският принос към това народно питие, добро в зимни и летни дни, обичащо вурстове и пържени картофки, цаца и скара - шаблонът на шаблоните, етикета на етикетите, и все пак вечна хмелова загадка...
Всеки, който обича питието признава няма по света по-съвестен, педантичен и в последна сметак известен производител на бира от Чехия и няма град по-популярен със своите уютни и бирарии си от Златна Прага. Почитатели на града твърдят, че непременно всеки гост на Прага трябва да посети знаменателната старинна U Fleku, където може да се разбере защо историята на това питие прекосява целия свят, но открива дом именно тук.

Едно малко отклонение - не бива да се пропуска след като сме се озовали в Чехия, да си тръгнем без да опитаме и гъстия, лъскав, неустоим ликьор Бечеровка, способен да повали с невинността си и най-сигурните в своите сили и да превземе сърцата на най-трезвомислещите...

Приятен път и сладки глътки... ако сте се облизали пътешествието вече е започнало...

Да се вкусва, пътува и да се мечтае е истински талант - стиска ли ви да си признаете, че го притежавате?!





Снимки: Flickr

неделя, 5 юни 2011 г.

Теменужки



в сенките се крият
теменужки
издава ги дъхът

неделя, 20 февруари 2011 г.

По-скъпо от златото



Възможно ли е шоколадът да е по-скъп от златото?!


Петър ПЛАМЕНОВ
pet27@abv.bg


Лудостта на човешката страст по неочаквани удоволствия може да подцени бляскавия метал заради миг шоколадово откровение. Списание Форбс обяви изключителните бонбони "La Madeline au Truffe" на сладкаря Фриц Нипшилд за най-скъпите в света. Високата им стойност от 250 долара за 55 грама бонбон, се оправдава от вируозното произведение, съчетало парченце истински черен трюфел Perigord, обгърнато от ганаш, приготвен от висококачествено какао, натурална сметана, споени от мекотата на ароматното масло от трюфели, допълнено от автентичния дъх на ванилия.

 Изкусителната композиция се смесва продължително на ръка, а на финала за контраст се овалва във фина пудра горчиво какао. Поднася се в кутийка от тъмно сребро, положен сред изобилие от матови захарни перли.


Съкровища от шоколад


Тайната на всекидневения празник
или история и теория на шоколадовия трюфел 


Петър ПЛАМЕНОВ

pet27@abv.bg

Шоколадът стаява тайните на сладострастието.
Тази тъмно кафява тайнствена материя предизвиква копнежи и иска докосване, вкусване, вдъхване... Шоколадът обаче има различни истории. Една е тях е шоколадовият трюфел – също толкова загадъчен и предизвикателен за вкуса, колкото и рядката гъба от горите на Италия и Франция, чиито произход се приписва на мълниите.

През 18 век френският Кралят “Слънце” - Луи ХIV се жени за Мария Тереза, дъщеря на краля на Испания. По това време Европа открива какаото, то най-напред се налага в кралския двор като горчива какова напитка, наскоро открита в Мексико от испанци, става невероятно популярна сред изисканите Парижки придворни кръгове. От тогава насам френските кулинарни маестри се опитват да възпроизведат онзи отдавнашен уникален пикантно горчиво-сладък какаов вкус в своите десерти. В това число и невероятния кралски бомбон - Трюфелът от шоколад, който е блестящ пример за виртуозността на сладкарското умение и въображение. Той носи името и наподобява вида на много рядко срещаната, високо ценена от гастрономите и наситена с интензивен поразителен вкус гъба от италианските и френски гори- трюфел, и представлява тъмен, неравен, покрит с какаов прах деликатес.


Трюфелът винаги е бил знак за изтънченост и финес – сладкарите създават бонбонения трюфел, за да хвърлят ръкавицата на обичайното усещане за тъмната наслада, за да пронижат небцето с неочаквано шоколадово усещане. Какаовата микстурата, необходима за приготвянето им, се нарича ганаш (от фр. ganache) - смес от поне четири сорта какаови семена, сметана и какаово масло. Ароматните оттенъци се постигат чрез добавяне на разнообразни нюанси от ликьори, счукани ядки, кафе, подправки, сладка, нуга или сушени плодове. Необикновеността на бонбонения "трюфел" е контрастът между облик и съдържание. Формата напомня за действителната неугледна гъба - неопределен обем, най-често неправилен конус. Съществуват няколко основни разновидности:

Швейцарски, Европейски, Американски и Белгийски, чиито различия са точно в начина на оформяне и напудряне на бонбоните. Освен в пудра от какао, бонбоните могат да се овъргалят и в пудра или карамелизирана захар, счукани, смлени или филирани ядки, темпериран шоколад, кокосови стърготини и дори настърган натурален шоколад.


Тайнственият сладострастен трюфел, разгръща една изненада, изисква търпение, отхвърляне на условностите, пренебрежение към външността. Вкусът се разгръща бавно. Най-напред небцето е провокирано от горчивината и сухотата на какаовия прах, който постепенно отстъпва място на особено лекия топящ се ганаш от топлината на езика, който постепенно разкрива аромат след аромат, а след поглъщането във вкуса дълго отеква един далечен послеаромат, който завършва цялостната тъмна композиция преходила цялата драма от горчиво към сладостно кадифено, до почти безплътна лекота на бадемово стипчивия аромат. Ето защо всеки бонбон се овалва в какаова прах, за да наподоби сухотата и горчивината на "пръстта", а сметаната и маслото пък обрисуват плодоносната същност, от която възниква всичко съществуващо, до трепетната носталгия на ароматите, сродна с копнежа по безсмъртие...


Но коя ли е тайната на всекидневния празник?! Приготвянето на храна, правенто на бомбони, необходимостта да изненадаш, да събудиш усмивка, да доставиш удоволствие е част от голямото умение да откриеш какво носи радост, кое весели сърцето и да му се посветиш, да преживееш безгрижието, чрез грижата. Да преобразиш наличното, да приготвиш от него нещо друго и така щастието да стане реално, плътно и почти възможно за вкусване, на върха на небцето със сладостта на шоколадов бомбон...



Рецепта за Класически европейски трюфел:


За ганаша:

250 гр. Натурален горчив шоколад,
250 гр. пудра захар,
Кора ванилия за настъргване,
5 супени лъжици отлежал ром,
200 мл. кондензирано мляко,
125 гр. краве безсолно масло,
125 гр. какао на прах.

От особена важност е изборът на плътен черен шоколад, колкото по-качествен е, толкова по-добър ще е и вкусът.


Приготовление:

Шоколадът внимателно се стопява на водна баня, разбърква се търпеливо на ръка, колкото по-старателно е разбъркването, толкова по-откроен ще е вкусът. Добавят се стопеното и пречистено от пяната масло, полека се влива и кондензираното мляко, отново се разбърква продължително, докато сместта стане хомогенно лъскава и гладка. Накрая сместа се охлажда до необходимата за оформяне твърдост, а топченцата се овалват в какаова пудра, шоколадови пръчици, стърготини от бадеми или кокос, захарни перли и др.

събота, 19 февруари 2011 г.

Палачинки



Петър ПЛАМЕНОВ

неделена сутрин
с палачиниките на майка
светът още има смисъл

събота, 15 януари 2011 г.

Дванадесетият час


Сирене по часовниковата стрелка
или деликатеси от мляко
на празничната трапеза


Петър ПЛАМЕНОВ
pet27@abv.bg


Полунощ, дванадесетият час – стрелките се целуват, гръмва пенливо шампанско, устните шепнат красиви пожелания и се срещат. Мистичен час, когато се ражда Младата година, отваря се небето и се чуват молитвите, празникът и танците са в своя вихър. Храната също е част от аромата на тези мигове.


Блюдото подкрепя, нюансира и обогатява настроението на тържеството. Храната по празнични поводи е необичайна, рядка, бляскава, създадена по сложни рецептури с пищни детайли и елегантни вкусови съчетания. Гозбите са особено изкусителни, защото са честване, пожелание, ритуално напомняне за райското обилие и безметежност, израз на самото безгрижие и радост.



Сиренето, стаило деликатност, чар и изящество и защото е изкуство от мляко, и защото притежава оригинален вкусов темперамент. Достойно то би могло да украси с благородството си всяка празнична трапеза, да предаде атмосфера, изтънченост и да увенчае букета от вкусове, чиято цел е да трогнат и прелъстят упорството на небцето и духа. Сиренето обаче е деликатес със собствено мнение изисква приятна компания и елитно обкръжение. Има свой час за поява и е капризно кой ще го придружава и как ще бъдат упоменати благородническите му титли.



Тази гурме емблема държи на подбраното общество на плодовите примадони лекомислената гризетка Ягода, смуглата лейди Смокиня, слънчевата кокотка Круша, мелодраматичната Ябълка, мечтателната Праскова, разговорливата Кайсия, префърцунената Рикота, палавите хлапачки Череши, фаталната зеленоока Диня, дълбокомислените средиземноморки Маслини. Често се представя и с две други не по-малко чудати особи изнежения ту тих, ту гръмогласен поет Грозде и флитаджията бонвиван Пъпеш както и в съмнителното общество на шаманът мавър Шоколад. Има привличане с разни там личности на опиянението като Шампан, Бялото, Червеното, Розето, Коняка и Мартинито.


Но най-добре разгръща стила на вкуса си в сладостни шеги и сред щедростта на десертното лекомислие, далеч от киселите стари моми Туршии и нафуканите високоградусови Тузари, които го потискат с претенциозността и властолюбието си. Затова и се явява на масата на финала, като изненада. Сиренето се поднася като послеястие, не по-рано и единствено преди тортата и кафето към нея, за да даде окончателен вкусов салют на тържеството и да подготви фойерверките на тортата.




Платото със сирене, особено подходящо за тръпнещото очакване на Новогодишната нощ и най-пищния Дванадести час е следястие символ, което в подредбата си с вкус разказва годината, меандрите на изтичащото време и рисува необичайни портрети за сезоните. Подрежда се по часовниковата стрелка, започва се с пролетта, за да се завърши със зимата, а логиката на денонощния цикъл следва развитието от утринните нотки на меките, свежи, през яснотата и изразеността на обедните часове на полутвърдите до сумрачното усещане на твърдите зрели сирена.



В центъра на голямо кръглопорцеланово или стъклено плато поставете сърцето на часовника, изработено от издълбана ябълка, или домат напълнен с крема сирене. Голямата и малката стрелка оформете от сварени морков и червено цвекло. Първата четвърт на часовника от 00 до 3 е зимата. Вкусът на зимата и на първите часове най-добре се изразява от свежото и леко сирене тип Моцарела или безсолната Рикота и Томини, придружено от малките палавници чери домати, а часовете допълнете със синьо сирене, най-добре придружени от касис, боровинки, къпини или маслини. Пролетта, във втората четвърт на циферблата от 3 до 6, изразете чрез нежните и леки сирена тип Бри и Камембер с бяла благородна плесен, съчетани с ягоди, обезкостени череши или кайсия, чиято ненатрапчива деликатност, напомня трепета на пролетната ведрост.




Страстта на лято и наситеността на цветовете, заключени в третата четвърт между 6 и 9 часа, съответства на плътните маселени обртонове на полутвърдите кашкавалени сирена от краве мляко като Едамер, Долче кремоза, Гауда, Бурландер или Ементал, чиито специфики се подчертават с праскови, смокини, тъмна слива, розова рикота и дори пъпеш. Есенната като плодородие, сгъстена тишина и носталгия на листопада, в последната четвърт между 9 и 12 часа, се превъплъщава във фумато нюансите на опушеното сирене тип Скаморца и тръпчивината на Грюер, стипчивината на Мимолет и Едам, в горския придъх на овчето мляко в Бергкезе, Бургкезе и кадифените отгласи на Пармезан и Маасдамер, тук е мястото и за краля Рокфор. Всички допълнени от медния аромат на круши, кехлибарено или виолетово грозде и на златни ябълки.



Така, очаквайки дванадесетия час може да си припомним вкуса на сезоните, да се изживеем скрито приключение и носталгията по отлетялото време, да си пожелаем изобилие и безгрижие и да помечтаем за здрава, честита и благодатна Нова година, защото времето е материята, в която сътворяваме себе си и своя свят.